Fukuju Marine
Products Co.,Ltd.

「気仙沼の福寿」として。
おいしさで、お返ししたい。

福寿水産は、昭和23年創業。昭和50年から、本格的にふかひれ加工を行い始めた。
現在売られている人気商品「鮫匠ふかひれ煮」は、じつは震災後に生まれた商品。「震災のあと、復興支援のために駆けつけてくださる多くの方々に、お礼として出せるものをつくりたかったんです」と臼井さん。
気仙沼ができる、福寿水産ができる、感謝の気持ち。だからこそ、価格ありきではなく品質重視。食べごたえ、満足感のあるものを。
食べてみると、その言葉に偽りはなかった。ぷりぷりっとした食感、濃厚な味わい、ボリューム…かつて食した高級中華料理店のそれに勝るとも劣らない。
このほかにも、鮫肉を使った「ふか肉ハンバーグ」や鮫の軟骨粉など、さまざまな商品をつくっている。

ふかひれは、
難しいから、おもしろい。

鮫の水揚げ日本一の気仙沼。港にある魚市場へ臼井さんは毎朝６時に出向き、入札に参加し、仕入れを行う。そのあと午前中は工場で作業、午後はオフィスで事務仕事をする毎日。
見学させてもらった工場では、天日干ししたふかひれが種類や部位やサイズごとに選別され、それらを幾工程もの繊細な手作業が待ち受ける。お湯づけしてやわらかくし皮を剥ぎ取る作業。余分な肉を取り除く作業。さらに残った軟骨を取り除く作業。熟練のスタッフの手さばきは見事だった。
ここでていねいに処理されたものを乾燥させて「業務用」に。さらにボイルから味つけの工程へ進んで「鮫匠ふかひれ煮」となる。
ふかひれは、１枚１枚大きさや形がちがい、扱いに手間がかかる食材。「単純に大量生産できないところが、難しいところです」と臼井さん。しかし、だからこそ「つくる楽しさがあるし、日々新しい発見もあって、おもしろいです」とも。
とても温和な臼井さんは、じつは学生時代に陸上をやっていたスポーツマン。高校時代は400m走で東北大会出場経験を持ち、100mを11秒台で走るという駿足の持ち主。いつか、その馬力と、若さと、内に秘めた情熱で、前を走る父を追い抜くことだろう。